تتصاعد روائح الزعفران والمأكولات البحرية الطازجة في بلدة عين الترك بوهران، حيث تتحول المقالي الضخمة الى مسرح حي لطهي طبق البايلا الذي يجمع بين عبق التاريخ الاسباني ونكهة الساحل الجزائري الساحرة.
واظهرت الجولات الميدانية ان البايلا في وهران تتجاوز كونها وجبة عابرة، فهي طقس يحاكي تداخل الثقافات عبر القرون، ويحتفي بالثروة السمكية التي يجود بها البحر المتوسط على مدينة الباهية العريقة والمضيافة.
وكشفت المتابعة ان قلعة سانتا كروز الشاهقة فوق قمة جبل مرجاجو تظل شاهدة على حقبة تاريخية ممتدة، بينما يترجم المطبخ الوهراني ذاكرة التماس بين الضفتين محولا اكلة الصيادين الوافدة الى رمز للهوية.
سر الخبرة.. الارز المشبع بالنكهة
وبين الحرفي جمال الدين عباسي الملقب بالرايس ان عملية الطهي تتطلب دقة متناهية، حيث يشرف رفقة شقيقته على اعداد الطبق امام الزوار وسط بخار يتصاعد ليحتضن الجمبري والكالمار والمحار وشرائح الليمون.
واضاف الرايس انه ورث هذه الحرفة عن الاجداد والاباء، مبينا انه يعتبر نفسه سفيرا للبايلا الجزائرية التي روج لها في مختلف الولايات بعد عودته من الخارج للاستثمار في بلده وتحقيق نجاح واسع.
واوضح جمال الدين ان البايلا الوهرانية تتميز عن نظيرتها الاسبانية بطريقة التحضير، حيث يطبخ الارز مباشرة داخل المرق والصوص ليتشرب كل النكهات، مشددا على ان خبرة سبعة وعشرين عاما هي سر اللذة.
ثروة البحر لجميع الفئات
وارجع جمال الدين الفضل في نجاح مشروعه الى التزامه بالجودة والذوق، مؤكدا ان الهدف كان كسر الصورة النمطية التي تصنف البايلا كطبق للاغنياء فقط وجعله متاحا للجميع من عمال وسياح وعائلات.
واضاف ان معادلة الاسعار الصعبة تم حلها بفضل وفرة الصيد الصباحي في الموانئ الساحلية، مما سمح بتقديم وجبات مميزة باسعار معقولة تعيد الطبق الى اصوله الشعبية التي تليق بكل فئات المجتمع الجزائري.
واكد ان المطعم تحول بفضل هذه السياسة الى محطة رئيسية في المسار السياحي لولاية وهران، حيث تلتقي الاطياف المختلفة حول طاولات واحدة لمشاركة المقلاة العائلية في اجواء من الالفة والترحيب الدائم.
وجهة المغتربين والسياح.. ذاكرة التذوق
واشار العديد من الزوار الى ان البايلا الوهرانية اصبحت نقطة جذب ثابتة، حيث عبر طبيب مغترب عن اعجابه الشديد بالخدمة والجودة العالية التي تعيد اكتشاف النكهات المحلية الممزوجة بعبق التقاليد الجزائرية الاصيلة.
واظهرت الانطباعات ان السياحة الطهوية باتت عنصرا فاعلا في جذب المغتربين، الذين يحرصون على تذوق هذه الاطباق التي تدمج بين المطبخ المتوسطي وعمق التوابل المحلية ومرق الاسماك الغني بفوائد البحر الطازجة.
واضاف المراقبون ان هذه التجارب الحية تعزز مكانة وهران كوجهة سياحية متكاملة، حيث تمتزج زيارة المعالم التاريخية بتناول اطباق شعبية تلخص تاريخا كاملا من التفاعلات الثقافية بين شعوب ضفتي البحر المتوسط.
امتداد تاريخي وثقافي عابر للضفتين
وبينت الدراسات الانثروبولوجية ان البايلا الوهرانية تمثل نموذجا حيا للتلاقح الثقافي عبر الطعام، حيث انعكس الجوار التاريخي والجغرافي على المائدة المحلية التي استقبلت الوصفات الاجنبية واعاد انتاجها بخصوصية جزائرية فريدة ومميزة.
واضاف الطهاة ان الاعتماد على توابل مثل راس الحانوت والكمون والثوم يمنح الطبق طابعا شرقيا خاصا، مشددين على ان الطهي البطيء يضمن تجانس المكونات وتشرب الارز لكل النكهات المستخلصة من اعماق البحر.
واكد الباحثون ان تنامي الاهتمام بالسياحة الثقافية في الجزائر يبرز مدنا مثل وهران كنموذج للمقاصد التي تقدم تجربة متكاملة، حيث تمتزج الحصون العتيقة والازقة القديمة بتناول وجبات شعبية تحكي تاريخا طويلا.
