تتصدر القطايف والسمبوسك موائد الافطار في معظم البيوت العربية خلال شهر رمضان المبارك، ورغم صغر حجمهما الظاهري، إلا أنهما قد تحملان كمية كبيرة من السعرات الحرارية والدهون، وتختلف هذه الكمية باختلاف الحشو وطريقة التحضير، وكذلك كمية القطر أو الزيت المستخدم في اعدادهما.
وبين القلي في الزيت الغزير أو الخبز في الفرن أو استخدام المقلاة الهوائية، تتغير الارقام بشكل ملحوظ، فكم سعرة حرارية توجد في حبة قطايف بالقشطة؟ وهل سمبوسك الجبن يعتبر اخف من سمبوسك اللحم؟
تختلف السعرات الحرارية في القطايف باختلاف الحشو وطريقة الطهي وكمية القطر المضافة بعد القلي، وبحسب قواعد بيانات غذائية متخصصة، فإن قطعة قطايف بالقشطة متوسطة الحجم قد تحتوي في المتوسط على نحو 300 الى 330 سعرة حرارية قبل اضافة القطر أو القلي العميق، مع الاخذ بالاعتبار اختلاف القيم تبعا للمكونات المستخدمة.
السعرات الحرارية في القطايف
اما عند قلي القطايف في الزيت ثم تغميسها بالقطر، فقد ترتفع الكثافة الحرارية بشكل واضح، لتصل الى نحو 500 الى 550 سعرة حرارية لكل 100 غرام، وهذا يعني ان قطعة كبيرة محشوة ومقلية قد تقترب من نصف الاحتياج اليومي من الدهون لشخص بالغ يتبع نظاما غذائيا تقليديا يعتمد على 2000 سعرة حرارية يوميا.
والقطايف المحشوة بالمكسرات غالبا ما تحتوي على سعرات حرارية مقاربة أو اقل قليلا من القطايف المحشوة بالقشطة اذا كانت الكمية معتدلة، لكنها تظل مرتفعة بسبب مزيج السكر والدهون، وتشير بيانات الى ان المكسرات تضيف دهونا غير مشبعة ومفيدة نسبيا، لكنها ترفع الكثافة الحرارية للقطعة، اذ ان كل غرام دهون يضيف 9 سعرات حرارية.
والقلي العميق يؤدي الى امتصاص العجين كمية كبيرة من الزيت، ما يزيد اجمالي الدهون والسعرات الحرارية، وتظهر بيانات منصات حساب السعرات الحرارية ان الفرق بين القطايف المقلية والقطايف المخبوزة قد يصل الى 100 الى 150 سعرة حرارية للقطعة الواحدة، وذلك بحسب كمية الزيت التي تمتصها القطايف.
القطايف المقلية والمخبوزة
اما عند خبز القطايف في الفرن أو تحضيرها في المقلاة الهوائية، فان كمية الدهون تنخفض بشكل ملحوظ، لان الطهي يتم دون غمر مباشر في الزيت، لذلك يوصي اخصائيو التغذية غالبا بالشوي أو الخبز كخيار اخف خلال شهر رمضان.
تشير بيانات منشورة في منصات تحليل غذائي الى ان قطعة سمبوسك متوسطة الحجم قد تحتوي على 260 الى 300 سعرة حرارية، ويختلف الرقم باختلاف الحشو، فالقطعة الصغيرة من سمبوسك الجبن المقلية قد تحتوي على نحو 90 الى 120 سعرة حرارية، بينما قد ترتفع السعرات الحرارية في سمبوسك اللحم المقلية الى 120 الى 150 سعرة حرارية للقطعة الصغيرة، وتزيد في الاحجام الاكبر بسبب محتوى الدهون في اللحم والزيت المستخدم في القلي.
وفي بعض الحالات، قد تتجاوز السمبوسك المقلية الكبيرة المحشوة باللحم 300 الى 400 سعرة حرارية للقطعة الواحدة.
سمبوسك الجبن واللحم
والتحضير في المقلاة الهوائية يقلل كمية الزيت بشكل واضح، ما قد يخفض السعرات الحرارية بنسبة تتراوح بين 20% و 30% مقارنة بالقلي التقليدي، وذلك وفق تقديرات مبنية على مقارنة طرق الطهي في قواعد بيانات التغذية العالمية، ولكن الحشو يبقى العامل الاساسي في تحديد القيمة النهائية للسعرات الحرارية.
توضح مصادر طبية متخصصة ان الوجبات الغنية بالدهون تحتاج وقتا اطول للهضم، كما ان تناول كميات كبيرة من السكريات البسيطة يسبب ارتفاعا سريعا في سكر الدم يتبعه انخفاض نسبي، ما يؤدي الى شعور بالارهاق والنعاس.
كما ان الجمع بين الاطعمة المقلية والحلويات المحلاة بالقطر في فترة قصيرة يزيد العبء على الجهاز الهضمي، خصوصا بعد ساعات طويلة من الصيام.
نصائح لتناول صحي
توصي الجهات الصحية الرسمية بعدد من الارشادات، من بينها تجنب الافراط في تناول الطعام عند الافطار، وتقسيم الوجبة الى مرحلتين، تبدا بالتمر والماء أو اللبن قليل الدسم، ثم الشوربة والسلطة، وتقليل عدد قطع السمبوسك تدريجيا والاكتفاء بقطعة أو قطعتين، وتفضيل الخبز أو التحضير في الفرن بدل القلي، وتاجيل الحلويات الى وقت لاحق وبكميات محدودة، وممارسة نشاط بدني خفيف مثل المشي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة يوميا.
فقطعتان من القطايف بالقشطة قد تعادلان في السعرات الحرارية وجبة رئيسية كاملة، بينما ثلاث أو اربع قطع سمبوسك مقلية قد تضيف مئات السعرات الحرارية قبل الوصول الى الطبق الاساسي.
تبقى القطايف والسمبوسك جزءا من الذاكرة الرمضانية والهوية الغذائية في المنطقة، ولكن الوعي بعدد السعرات الحرارية يساعد على اتخاذ قرار متوازن، خاصة لمن يسعون للحفاظ على وزنهم أو يعانون من السكري أو ارتفاع الكوليسترول.
وليست المشكلة في الطبق الرمضاني نفسه، بل في الكمية وطريقة التحضير، فبين القلي والخبز ونوع الحشوة قد تختبئ مئات السعرات الحرارية في لقيمات صغيرة، والمعادلة الاهم في رمضان ربما لا تكون ماذا ناكل؟ بل كم ناكل وكيف نطبخ؟
