يعتمد امهر الطهاة حول العالم على حيلة ذكية لتحضير السمك المقلي وهي استخدام الخردل كمادة اساسية تضمن تماسك طبقة البقسماط الخارجية. هذه الطريقة تمنح الاسماك قواما مقرمشا لا يقاوم ونكهة لاذعة مميزة.
واضاف الخبراء ان الخردل يعمل كغراء طبيعي يربط التوابل بقطعة السمك بشكل مثالي. وبين الطهاة ان هذا المكون يتجاوز كونه مجرد توابل بسيطة ليصل الى كونه احد اقدم الاضافات الغذائية التي عرفتها الحضارات القديمة.
واكدت الدراسات ان المسطردة تمتلك تاريخا عريقا يمتد من مصر القديمة وصولا الى الصين. واوضح الطهاة ان سر نجاح الوصفات العالمية في المطاعم الشهيرة يكمن في بساطة المكونات المستخدمة في تتبيل الاسماك المقلية.
فوائد صحية مذهلة للخردل
وكشفت اخصائية التغذية مولي كيمبال ان المسطردة ليست مجرد نكهة اضافية بل هي خيار صحي بامتياز. واشارت الى ان ملعقة صغيرة من الخردل تحتوي على سعرات حرارية شبه معدومة مما يجعلها مثالية للباحثين عن الرشاقة.
واضافت ان الخردل يتميز بخلوه التام من الدهون والسكريات الضارة. وبينت ان هذا الصوص يحتوي على خصائص طبيعية مضادة للميكروبات ومسكنة لتشنجات العضلات والالام الجسدية التي قد تصيب الجسم بعد ممارسة المجهود البدني الشاق.
واكدت ان الخردل يمد الجسم بعنصري السيلينيوم والمغنيسيوم الضروريين لحماية الخلايا من التلف. واوضحت ان هذه المركبات الكبريتية الموجودة في الخردل تساهم بشكل فعال في ضبط مستويات السكر في الدم وتحسين صحة العضلات والاعصاب.
الخردل مقابل الصوصات الاخرى
وظهر من خلال المقارنات الغذائية ان المسطردة تتفوق على المايونيز والكاتشب في محتواها الصحي. واضاف الخبراء ان استبدال الصوصات الغنية بالدهون بالمسطردة يعد خطوة ذكية لمن يرغب في خسارة الوزن دون التضحية بلذة الطعام.
وبينت التحليلات ان صوص الرانش والمايونيز يحتويان على كميات كبيرة من السعرات والدهون مقارنة بالخردل. واكدت ان التغيير البسيط في عاداتنا الغذائية واستبدال الصوصات الدسمة بالخردل يترك اثرا ملموسا على صحة الجسم بمرور الوقت.
واوضح المتخصصون ان الرضا الذي يشعر به الشخص عند تناول الخردل يغنيه عن الصلصات الاخرى. واشاروا الى ان النكهة القوية التي يتمتع بها الخردل تجعل من الصعب التخلي عنه في مختلف الاطباق الرئيسية والجانبية.
تنبيهات هامة عند الاستهلاك
واضاف الخبراء ان تناول المسطردة بشكل يومي امن تماما لكن يجب الحذر من محتوى الصوديوم في بعض الانواع. وبينت الابحاث ان الاشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب عليهم اختيار الانواع منخفضة الملح.
واكدت الدراسات ان بعض الانواع التجارية قد تحتوي على سكريات مضافة خاصة اصناف خردل العسل. واوضحت ضرورة قراءة الملصقات الغذائية بدقة قبل الشراء لضمان الحصول على خردل طبيعي خال من الاضافات غير المرغوبة.
واشار المختصون الى ان الخردل الاصفر العادي يظل الخيار الافضل والاكثر امانا. واضافوا ان المكونات الطبيعية كبذور الخردل والخل والماء هي كل ما يحتاجه الجسم للحصول على فوائد هذا المكون دون مخاطر اضافية.
