شهدت اطباق فواكه البحر النيئة مثل المحار وبلح البحر انتشارا واسعا في المطاعم وعربات الطعام بعد ان كانت حكرا على الاماكن الفاخرة، حيث اصبح الاقبال عليها كبيرا بين عشاق المذاق البحري الاصيل والفريد.
واظهرت الممارسات الغذائية الحديثة اعتقادا خاطئا لدى الكثيرين بان جميع الانواع البحرية صالحة للاكل نيئة بمجرد كونها طازجة، متجاهلين ان اضافة الليمون او الصلصات الحارة لا تقضي نهائيا على المخاطر الصحية الكامنة فيها.
وكشفت الدراسات ان سلامة تناول هذه الاطباق لا ترتبط بالطزاجة فقط، بل تعتمد بشكل اساسي على نوع الكائن البحري ومصدر صيده وطرق تداوله وتخزينه لضمان عدم انتقال الامراض المعدية الى جسم الانسان.
ماذا تشمل فواكه البحر وكيف تختلف؟
وبين الخبراء ان مصطلح فواكه البحر يشمل المحار وبلح البحر والاسكالوب والحبار والاخطبوط والقشريات كالجمبري وسرطان البحر، وهي كائنات تختلف في خصائصها البيولوجية وطرق تغذيتها مما يجعل مستويات المخاطر الصحية متفاوتة بينها.
اقرأ أيضا :
واكدت الابحاث ان المحاريات ذات الصدفتين مثل المحار تقوم بترشيح كميات ضخمة من مياه البحر للحصول على غذائها، وهو ما يرفع احتمالية تراكم الفيروسات والبكتيريا والملوثات الضارة بداخلها بشكل يفوق الانواع الاخرى.
واضاف المختصون ان القرار بشان تناول هذه الاصناف نيئة او مطهية يجب ان يستند الى معايير علمية دقيقة تتعلق ببيئة الصيد، وليس مجرد اتباع للعادات الغذائية الشائعة او البحث عن متعة المذاق فقط.
الانواع المسموح بها والمخاطر الخفية
ويعد المحار والاسكالوب من اشهر الانواع التي تقدم نيئة عالميا، بشرط ان تكون مخصصة للاستهلاك المباشر ومستخرجة من مناطق مراقبة صحيا تلتزم بكل معايير الجودة والنظافة المطلوبة في سلاسل الامداد والتبريد.
واوضح المركز الامريكي للسيطرة على الامراض ان تناول المحار النيئ يسبب سنويا الاف الاصابات ببكتيريا فيبريو، مشددا على ان الليمون والخل لا يقتلان هذه الجراثيم بل يغيران طعم اللحم فقط ولا يحميان المستهلك.
واشار المتخصصون الى ان شراء هذه المنتجات من مصادر موثوقة والالتزام الصارم بشروط الحفظ هو الوسيلة الوحيدة للحد من العدوى، حيث ان المخاطر تظل قائمة ما لم تتوفر معايير الرقابة الصحية الصارمة.
لماذا يعد الطهي ضرورة قصوى؟
وتوصي الجهات الصحية بضرورة طهي معظم فواكه البحر مثل الجمبري وسرطان البحر والحبار لضمان القضاء على بكتيريا السالمونيلا والفيبريو التي قد تنتقل اثناء عمليات الصيد او النقل او التخزين غير السليم.
وذكرت ادارة الغذاء والدواء الامريكية ضرورة وصول الحرارة الداخلية الى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 15 ثانية، مع مراقبة علامات النضج مثل تغير لون الجمبري وانفتاح اصداف المحار بشكل كامل.
وبينت الابحاث ان الحرارة لا تكتفي بقتل الميكروبات فحسب، بل تلعب دورا جوهريا في تحسين القوام وتطوير النكهة، مما يجعل الاطباق المطهية اكثر امانا ومذاقا وافضل لصحة الجهاز الهضمي على المدى الطويل.
الفئات الاكثر عرضة للمضاعفات الصحية
واكدت التقارير الطبية ان تناول الاطعمة البحرية النيئة يمثل خطرا كبيرا على النساء الحوامل وكبار السن ومرضى السكري والكبد، اضافة الى الاشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بشكل عام.
واضاف الاطباء ان مرضى الكبد يواجهون احتمالية اعلى بكثير للاصابة بمضاعفات خطيرة جراء بكتيريا فيبريو، مما قد يؤدي الى تسمم في الدم يتطلب تدخلا طبيا عاجلا لإنقاذ حياة المريض من التداعيات الصحية الحادة.
ووضحت الدراسات ان الماكولات البحرية النيئة قد تكون ناقلا رئيسيا لبكتيريا الليستيريا والنوروفيروس، وهي مسببات امراض شديدة الخطورة على الاجنة او الاشخاص الذين يفتقرون الى مناعة قوية لمواجهة هذه الانواع من العدوى.
كيف تضمن سلامة وجبتك البحرية؟
ويشير الخبراء الى ان سلسلة سلامة الغذاء تبدا باختيار موردين معتمدين وتستمر بالطهي السليم، مع ضرورة التخلص الفوري من اي قطع بحرية تظهر عليها علامات الفساد مثل الرائحة الكريهة او اللون المتغير.
واكد الباحثون ان التجميد المنزلي لا يضمن قتل جميع الفيروسات، كما يجب عدم ترك الماكولات البحرية خارج الثلاجة لاكثر من ساعتين، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة في درجات الحرارة العالية.
وختم المتخصصون بنصح المستهلكين بالاعتماد على التوصيات الصحية الرسمية بدلا من تجارب منصات التواصل، لضمان الاستمتاع بوجبات بحرية لذيذة دون الوقوع في فخ الامراض المنقولة بالغذاء التي يمكن تجنبها بسهولة.
