يعد الجميد الاردني اكثر من مجرد منتج غذائي تقليدي حيث يمثل حجر الزاوية في المنسف الذي بات رمزا وطنيا جامعا للاردنيين في كافة مناسباتهم الاجتماعية والوطنية منذ القدم وحتى يومنا هذا.
واكتسبت كرات الجميد الصلبة لقب الذهب الابيض نظرا لقيمتها الغذائية العالية ودورها المحوري في المطبخ الاردني حيث لا تكتمل الموائد العامرة بالكرم والضيافة الا بوجود هذا المكون الذي صنع ذاكرة البادية.
وتشير التقديرات الى ان صناعة الجميد بدات كحل ابتكاري لابناء البادية لحفظ اللبن في ظل غياب وسائل التبريد قديما لتتحول مع مرور الزمن الى ارث حضاري تتناقله الاجيال بكل فخر واعتزاز.
من ابتكار بدوي الى رمز تراثي
وبين المنتجون في منطقة الكرك ان هذه المهنة ليست مجرد مشروع تجاري بل هي امتداد لقصة كفاح الاجداد الذين طوعوا الظروف القاسية لاستخراج هذا المنتج الذي بات اليوم علامة مسجلة للتميز.
واوضح الخبراء ان الجميد حظي بمكانة عالمية مرموقة عقب ادراج المنسف ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي في منظمة اليونسكو مما عزز من حضوره كعنصر اساسي في الهوية الثقافية الاردنية الاصيلة.
واكد القائمون على المصانع ان سر البقاء يكمن في الحفاظ على المكونات الطبيعية والاساليب اليدوية التي تمنح الجميد مذاقه الفريد الذي يبحث عنه الاردنيون في كل مكان داخل المملكة وخارج حدودها.
مراحل التصنيع واسرار النكهة
وكشفت عمليات الانتاج الحديثة في قرى الكرك ان الرحلة تبدا من حليب الاغنام الطازج الذي يخضع لعمليات دقيقة تشمل الترويب والخض ثم التصفية والتشكيل اليدوي للاقراص قبل مرحلة التجفيف الطبيعي الطويلة.
واضاف المختصون ان عملية التجفيف قد تستغرق اسابيع طويلة في غرف مخصصة لضمان صلابة المنتج وجودته مع ضرورة مراقبة درجات الحرارة بدقة عالية للحفاظ على الخصائص الطبيعية التي تميز الجميد الكركي.
وبين العارفون بهذه الصناعة ان استخراج السمن البلدي يعد جزءا مكملا لعملية انتاج الجميد حيث يتم طهيه على نار هادئة مع الجريش لانتاج القشدة التي تعد من الذ الماكولات التراثية.
التكنولوجيا في خدمة التراث
وشدد اصحاب المصانع على ان ادخال التكنولوجيا الحديثة لم يفسد جوهر المنتج بل ساهم في زيادة الطاقة الانتاجية وتسهيل عمليات التصدير مع الحفاظ التام على الطعم الاصلي الذي يعشقه المستهلك.
واوضح العاملون في القطاع ان التطور التقني شمل وسائل التبريد والتغليف وهو ما ساعد في الحفاظ على جودة الجميد لفترات طويلة مما جعله قابلا للنقل والتصدير الى الاسواق العالمية بكل سهولة.
واكد المتخصصون ان الجميد الاردني بات اليوم يصل الى موائد المغتربين في دول الخليج واوروبا واستراليا مما يجعله سفير الهوية الاردنية الذي يعكس اصالة الماضي في قالب عصري ومتميز.
مستقبل الذهب الابيض
وبين المهتمون بالتراث الغذائي ان الجميد سيظل حاضرا في وجدان الاردنيين باعتباره جزءا لا يتجزا من ذاكرة الوطن والصلات الاجتماعية التي تجمع العائلات حول مائدة واحدة تعبر عن الكرم والاصالة.
واضاف الخبراء ان الاجيال الشابة تتحمل مسؤولية كبيرة في تطوير هذه الصناعة مع الالتزام بالمعايير التي وضعها الاباء لضمان استمرارية هذا المنتج كرمز للتميز الاردني في المحافل الدولية والمحلية على حد سواء.
واكد الجميع ان الذهب الابيض سيبقى عنوانا للضيافة الاردنية وسيستمر في حكاية قصة النجاح التي بدات في سهول البادية ووصلت الى العالمية بفضل تمسك الاردنيين بتراثهم وقيمهم التي لا تتبدل.
