تستعد ربات البيوت مع قدوم مواسم الاعياد لتجهيز لية الخروف واستخلاص الدهن الطبيعي منها لاستخدامه في تحضير اشهى الاطباق التقليدية التي تعتمد على النكهة الغنية والقوام المميز في المطبخ العربي والشرقي بشكل عام.
ويعد هذا النوع من الدهون مكونا اصيلا توارثته الاجيال لتعزيز مذاق الاكلات دون طغيان على المكونات الاساسية، حيث يكثر استخدامه في الفتة والرقاق والمحاشي وطواجن اللحم التي تزين موائد العائلات في المناسبات.
وتكشف التجارب المنزلية ان لية الخروف هي الجزء الاكثر جودة لاستخراج الدهون، اذ تتميز بلونها الابيض وقوامها المتماسك الذي يمنح الطعام نكهة فريدة لا يمكن الحصول عليها باستخدام الزيوت النباتية المكررة في الطبخ.
طرق استخلاص دهن الضان في المطبخ
وتوضح خطوات العمل ان البداية تكون بتقطيع اللية الى مكعبات صغيرة متساوية الحجم لتسهيل عملية الذوبان، ويفضل وضعها في المجمد لفترة قصيرة قبل التقطيع لضمان الحصول على قطع دقيقة ومنتظمة الشكل.
واضاف الخبراء ان استخدام قدر عميق مع اضافة القليل من الماء يساعد في اذابة الدهن ببطء على نار هادئة، مما يمنع احتراق المكونات ويضمن استخراج سائل صافي يتميز بنقاء عال وجودة ممتازة.
وبينت النتائج ان تصفية السائل بعد ذوبانه وتبريده يتيح حفظه في عبوات زجاجية محكمة الاغلاق، حيث يظل صالحا للاستخدام لفترة طويلة تصل الى عام كامل عند تخزينه في الثلاجة بعيدا عن الضوء.
توازن النكهة والصحة في استخدام الدهون
واكد اخصائيو التغذية ان دهن الضان يحتوي على فيتامينات ذائبة مثل فيتامين د وهاء وك، وهي عناصر مفيدة للجسم، لكن يجب التعامل معها بحذر شديد نظرا لاحتوائها على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة.
واوضحت الدراسات الصحية ان الافراط في تناول الدهون الحيوانية قد يؤدي الى رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، لذا ينصح الخبراء بضرورة الاعتدال في استخدامها ضمن نظام غذائي متوازن وقليل السكريات والنشويات.
وشددت التوصيات الطبية على ان نسبة الدهون المشبعة اليومية لا يجب ان تتجاوز الحدود المسموح بها، لضمان الاستمتاع بنكهة الطعام التقليدي دون تعريض الصحة العامة لاي مخاطر مرتبطة بامراض القلب والاوعية الدموية.
