يعتبر الفشار من الوجبات الخفيفة الاكثر انتشارا في العالم. وكثيرا ما ينظر اليه على انه بديل صحي مقارنة بغيره من الاطعمة غير الصحية.
لكن تثار تساؤلات لدى مرضى السكري او الذين يراقبون مستويات السكر في الدم حول مدى تاثير الفشار على سكر الدم.
فهل يؤدي تناول الفشار الى ارتفاع سكر الدم؟ هذا ما سنجيب عليه اليوم.
تاثير الفشار على مستويات السكر
الفشار ينتمي الى مجموعة الكربوهيدرات المعقدة. وهي نشويات تتحول خلال عملية الهضم الى جلوكوز يصل الى مجرى الدم. وهو ما يؤدي بدوره الى ارتفاع مستوى السكر.
لكن الفشار يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الالياف الغذائية. والتي تعمل على ابطاء عملية الهضم وامتصاص السكر. وهذا يقلل من الارتفاع السريع والحاد في مستويات الجلوكوز مقارنة بالاطعمة السكرية او المصنعة.
وبالتالي فان الاعتدال هو الحل الامثل للاستمتاع بالفشار دون التاثير على مستويات السكر.
الكمية المناسبة من الفشار
لا يقتصر تاثير الفشار على نوعه فقط. بل يرتبط بشكل كبير بكمية الاستهلاك. فكوب واحد من الفشار المحضر بالهواء يحتوي على كمية محدودة من الكربوهيدرات.
بينما تناول كميات كبيرة مثل علب الفشار الضخمة في دور السينما قد يزود الجسم بكمية كبيرة من الكربوهيدرات. وهو ما يؤدي الى ارتفاع ملحوظ في مستوى السكر في الدم.
لذا ينصح خبراء التغذية بالاعتدال في الكميات المستهلكة. خصوصا لدى المصابين بالسكري او من يعانون من مقاومة الانسولين.
الفشار وانواعه المختلفة
يختلف تاثير الفشار في مستوى السكر في الدم تبعا لطريقة تحضيره والاضافات المستخدمة. ويعتبر الفشار المحضر بالهواء. دون زبدة او سكر. الخيار الاقل تاثيرا في سكر الدم.
في المقابل. تؤدي الاضافات مثل الزبدة بكميات كبيرة. او الزيوت المصنعة. او السكر والكراميل. الى رفع السعرات الحرارية والكربوهيدرات. وبالتالي زيادة التاثير في مستوى الجلوكوز.
وتصنف الانواع المحلاة او المغطاة بالكراميل والشوكولاتة ضمن الخيارات الاعلى خطرا من حيث رفع سكر الدم.
ترتيب انواع الفشار حسب تاثيرها على سكر الدم
يعتمد هذا الترتيب لانواع الفشار. من الافضل الى الاسوأ. على احتمالية تسببها في ارتفاع مفاجئ في مستوى الجلوكوز في الدم. وذلك وفقا لمؤشر نسبة السكر في الدم.
- الفشار المعد بالهواء (العادي): يتميز هذا النوع الغني بالالياف باقل تاثير في نسبة السكر في الدم. لانه خال من السكر المضاف والزيوت المعالجة.
- الفشار بزيت الزيتون او الافوكادو: تعمل الدهون الصحية للقلب. الى جانب الالياف الطبيعية. كعامل موازن لابطاء امتصاص الكربوهيدرات والحد من الارتفاعات الحادة في مستوى السكر في الدم.
- الفشار المضاف اليه القليل من الزبدة او بنكهة الجبن: تسبب هذه الانواع استجابة معتدلة لنسبة السكر في الدم. لان الدهون والبروتين يساعدان على استقرار مستوى الجلوكوز في الدم. على الرغم من ارتفاع سعراتها الحرارية.
- الفشار المعد في الميكروويف: قد يسهل تسخين الفشار في الميكروويف هضم نشا الفشار. ما يؤدي الى استجابة اسرع لمستوى السكر في الدم مقارنة بالفشار المعد بالهواء.
الفشار ومرضى السكري
بين الدكتور احمد انه يمكن لمرضى السكري تناول الفشار ضمن نظام غذائي متوازن. شريطة الانتباه الى حجم الحصة وطريقة التحضير.
واضاف الدكتور انه يفضل تناوله دون اضافات سكرية. او مع كميات محدودة من الدهون الصحية. مثل زيت الزيتون. مع مراقبة استجابة الجسم لمستويات السكر بعد تناوله.
