الموز يتحول بسرعة من فاكهة صفراء لذيذة إلى كتلة بنية غير مستساغة، ولكن هل تعلم أن هناك طرقا بسيطة لإبطاء هذه العملية؟
يكمن الحل في التحكم بغاز الإيثيلين، وهو الغاز الطبيعي الذي يفرزه الموز ويتسبب في نضجه وتلفه بسرعة، لهذا السبب يقوم البعض بوضع الموز في كيس ورقي لتسريع نضوج فواكه أخرى مثل الأفوكادو والمانجو.
فعندما يبدأ الموز بالنضوج، فإنه ينتج غاز الإيثيلين، وكلما زاد تركيز هذا الغاز، تسارعت عملية النضوج، فتجد نفسك أمام حلقة مفرغة تزيد من سرعة تلف الموز، لذلك حين تبدأ موزة واحدة في النضج وإطلاق الغاز، تتبعها بقية العناقيد.
نصائح الخبراء للتعامل مع غاز الإيثيلين
قال جيمس جيوفاني، عالم الأحياء المتخصص في النباتات بمعهد "بويس طومبسون" في جامعة كورنيل، إن التعامل مع الإيثيلين والموز يمثل تحديا كبيرا، مبينا أن الموز بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر، فإنه ينتج كمية كبيرة من غاز الإيثيلين.
واكد جيوفاني أنه يمكن السيطرة على هذا "القاتل الصامت" من خلال تخزين الموز بطريقة صحيحة.
واوضح دانيال بارابينو، المدير التنفيذي للعمليات في شركة "توب بانانا" لتوزيع الفاكهة بالجملة في نيويورك، أن التهوية ودرجة الحرارة والصدمات من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند تخزين الموز، مضيفا أن شركته تستورد حوالي 500 طن من الموز أسبوعيا من أمريكا الوسطى والجنوبية.
التهوية مفتاح الحفاظ على الموز
بين بارابينو أنهم يحصلون على الموز وهو أخضر وصلب، ثم ينقل إلى غرف خاصة ويعرض لغاز الإيثيلين لتسريع نضجه، مشيرا إلى أن تدفق الهواء يصبح عاملا حاسما هنا.
وشدد على أن الإيثيلين أخف قليلا من الهواء، وبالتالي يتلاشى سريعا في الهواء المحيط، موضحا أنه إذا ارتفعت مستويات الغاز، نضج الموز أسرع، وإذا أردت إبطاء ذلك فالحل بسيط: علّق الموز.
واضاف بارابينو: "عندما تعلق الموز تكون هناك مساحة أكبر لتلاشي غاز الإيثيلين، بدلا من حبسه في قاع سلة الفاكهة"، لافتا إلى أن هذه الطريقة تطيل عمر الموز لعدة أيام إضافية، وإلى جانب التهوية، يساعد تعليق الموز في حمايته من الصدمات.
حماية الموز من الكدمات والحرارة
قال بارابينو إن عدم رؤية كدمة على قشرة الموزة لا يعني عدم وجود كدمة في الداخل، إذ قد يتضرر اللب من دون ظهور علامة واضحة خارجية، مؤكدا أن هذه الكدمات تحفز أيضا إنتاج المزيد من الإيثيلين، لذلك من المهم التعامل مع الموز بلطف وتجنب رميه أو صدمه أو تحريكه بعنف.
واشار إلى أنه عندما يقطع عنقود صغير من الموز من الساق، يترك ذلك جرحا كبيرا عند "التاج"، وهو أيضا منفذ لخروج الإيثيلين، لهذا غالبا ما يغلف الجزء العلوي من عناقيد الموز في المتاجر.
واوضح جيوفاني أن الهدف من تغليف التاج هو حجب الإيثيلين ومنع تسربه، وإذا لم يكن التاج مغلفا، يمكنك أن تقوم بذلك بنفسك باستخدام غلاف بلاستيكي.
واختتم حديثه قائلا إنه من الأفضل الاحتفاظ بالموز في درجة حرارة الغرفة، لا في الثلاجة، مبينا أن الموز فاكهة استوائية "تتفاعل بشكل سيئ جدا مع درجات الحرارة المنخفضة"، لافتا إلى أن وضعه في الثلاجة يسرع من اسوداد القشرة بسبب الأكسدة، بينما يتحول نسيج الثمرة إلى كتلة طرية ومتعفنة الملمس.
