يشمخ فندق اتلانتس النخلة على طرف جزيرة النخلة كأنه قصر اسطوري، ويطل على زرقة الخليج، وكانه خرج من صفحات حكاية بحرية قديمة، فوجهته الوردية المهيبة ترتفع فوق الماء وكأنها بوابة لعالم اخر، بينما تتلالا نوافذه الواسعة تحت شمس دبي، فتنغكس اضواؤها على الامواج الهادئة في مشهد ياثر القلب.
وعندما يقترب الزائر من هذا الصرح الفاخر، يشعر وكانه يعبر الى مدينة من الخيال حيث تمتد الاقواس العالية، والردهات الفسيحة كممرات قصر ملكي، وتفوح في المكان روح الفخامة والدهشة، وفي المساء يزداد المشهد سحرا، اذ تتوهج الاضواء الذهبية على الواجهة، فتبدو مثل نجوم استقرت فوق البحر، ويغدو الفندق لوحة نابضة بالحياة تجمع بين روعة الهندسة المعمارية وسحر الطبيعة البحرية، هنا يلتقي صوت الموج بهدوء الليل، وتتحول اللحظة الى ذكرى شاعرية، يشعر فيها الزائر بان دبي لا تبني مجرد فنادق، بل وتصنع ايضا عوالم من الحلم والترف والجمال.
داخل هذا الصرح دخلنا مطعم ايامنا الذي يتولى علي البرجي، الشيف التنفيذي للماكولات الشرقية والمطبخ العربي في منتجعات اتلانتس دبي، الاشراف عليه، هذا الفندق الذي شهد حضور عديد من النجوم العالميين بمن فيهم كيندال جينر وكلوي اكس هالي وجوري خان، وتقديم عروض استثنائية للنجمة العالمية بيونسيه وفرقة سويدش مافيا، يقدم لضيوفه اطباقا عربية معاصرة وصلت الى العالمية بطريقة تزيينها الجميلة ونكهاتها التي لا تضاهى.
لمسة عالمية في قلب المطبخ العربي
واضاف الشيف علي البرجي ان المطعم يسعى لتقديم تجربة فريدة تجمع بين الاصالة والمعاصرة، مبينا ان استخدام المكونات الطازجة والتقنيات الحديثة يساهم في ابتكار اطباق مميزة.
واوضح ان قائمة الطعام تتضمن مجموعة متنوعة من المقبلات والاطباق الرئيسية والحلويات التي تعكس غنى المطبخ العربي، مع التركيز على تقديمها باسلوب عصري وجذاب.
وكشف عن ان المطعم يحرص على تقديم تجربة طعام متكاملة تتجاوز مجرد تناول الطعام، لتشمل الاجواء الراقية والخدمة المتميزة.
وصفات مبتكرة من مطعم أيامنا
التوفو بالسمسم والارز الاسيوي هو احد الاطباق المميزة التي يقدمها المطعم، ويتكون من قالب توفو صلب، ونصف كوب سمسم، وملعقتين كبيرتين نشاء ذرة، وملح وفلفل اسود، وزيت نباتي للقلي، اما الطبق فيتكون من كوبين ارز مطهو، ونصف كوب ايدامامي مسلوق، وكزبرة خضراء طازجة للزينة، ومكعبات توفو اضافية مشوية بصلصة الصويا.
وتتكون الصلصة من ثلاث ملاعق كبيرة صلصة صويا، وملعقة كبيرة زيت سمسم، وملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، وملعقة صغيرة عسل او سكر بني، وعصرة ليمون حامض، ويتم تحضير التوفو بتصفيته من الماء جيدا بضغطه بين مناديل ورقية وثقل لمدة 15 دقيقة، ثم يخلط السمسم مع نشاء الذرة والملح والفلفل، وتغطى قطع التوفو بخليط السمسم من جميع الجهات، وتقلى في مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
وبين الشيف البرجي ان فلافل بالكافيار هي احد المقبلات الفاخرة التي يقدمها المطعم، وتكفي لثلاثة افراد وتحضر في 45 دقيقة، وتتكون من 300 جرام حمص، و150 جراما فول، و50 جراما اعواد كزبرة، و200 جرام بصل احمر، و100 جرام ثوم، و25 جراما ملح، و6 جرامات مسحوق الكمون، و6 جرامات بيكربونات الصودا، و8 جرامات مسحوق الكزبرة، و70 مل ماء، و20 جراما كافيار، وجرام اعشاب صغيرة، و10 جرامات جبن كريمي، وجرام شبت، و8 جرامات معجون الطحينة.
أطباق تجمع بين البساطة والفخامة
واشار الى ان سلطة اوراق السبانخ الصغيرة والملفوف الاجعد مع الرمان هي احد الاطباق الصحية والمنعشة التي يقدمها المطعم، وتكفي لاربعة افراد وتحضر في 40 دقيقة، وتتكون من 400 جرام طماطم كرزية، و250 جراما فلفل حلو، و300 جرام ملفوف اجعد، و300 جرام اوراق سبانخ صغيرة، و400 جرام خيار، و200 جرام خس صغير، و20 جراما زعتر طازج، و20 جراما نعناع طازج، و100 جرام بصل اخضر، و150 جراما فجل احمر، و200 جرام حبات رمان، و100 جرام جبن بارميزان، و40 جراما بذور يقطين محمصة، و30 جراما اعشاب وزهور صغيرة.
اما التتبيلة فتتكون من 100 مل زيت زيتون، و20 جراما خردل ديجون، و30 جراما عسل، و50 مل عصير ليمون، و20 جراما ثوم، و30 مل خل التفاح، و40 مل دبس الرمان، و15 جراما ملح وفلفل اسود مطحون، ويتم تحضير السلطة بغسل جميع الخضروات والاعشاب بعناية وتقطيع الفلفل الحلو والخيار والبصل الاخضر والفجل الاحمر الى الاحجام المرغوبة، ثم تخلط الطماطم الكرزية المقطعة الى نصفين مع اوراق السبانخ الصغيرة والملفوف الاجعد والخس الصغير والزعتر والنعناع الطازج والاعشاب الصغيرة، وتضاف الخضروات المحضرة وتنثر حبات الرمان وبذور اليقطين المحمصة فوق السلطة.
واكد ان حمص بطحين الفحم هو احد الاطباق المبتكرة التي يقدمها المطعم، ويكفي لعشرة افراد ويحضر في 40 دقيقة، ويتكون من 1.5 كيلوجرام حمص مسلوق، و600 جرام معجون طحينة، و200 جرام سمسم محمص، و30 جراما ملح، و30 جراما ملح الليمون، و150 مل زيت زيتون، و650 جراما مكعبات ثلج، و25 جراما مسحوق الفحم، ويتم تحضيره بوضع الحمص ومعجون الطحينة والسمسم المحمص والملح وملح الليمون معا في محضرة الطعام، ويخلط المزيج لمدة دقيقة الى دقيقتين حتى يصبح القوام كثيفا ومحببا، ثم يصب الزيت ببطء شديد على شكل تيار رفيع مستمر اثناء تشغيل الجهاز، ويستمر الخلط حتى يصبح المزيج ناعما ولامعا، ثم يضاف الثلج ومسحوق الفحم تدريجيا وتخلط المحتويات لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق للحصول على قوام خفيف وكريمي وهش بلون رمادي داكن يميل الى الاسود.
حلويات ومناقيش بنكهات لا تقاوم
وبين ان جبنة الحلوم الذهبية هي احد الاطباق الشهية التي يقدمها المطعم، وتكفي لعشرة افراد وتحضر في 35 دقيقة، وتتكون من كيلوجرام جبنة حلوم، و120 جراما طحين، و6 بيضات، و250 جراما بقسماط، و10 جرامات زعتر ايطالي مجفف او اوريجانو، و3 جرامات فلفل اسود مطحون، و5 جرامات فلفل احمر مجروش، و1.5 لتر زيت للقلي، ويتم تحضيرها بتقطيع جبنة الحلوم الى اصابع وتجفيفها جيدا باستخدام مناشف ورقية للحصول على طبقة مقرمشة عند القلي، ثم يخلط البقسماط مع الاوريجانو والفلفل الاحمر المجروش والفلفل الاسود المطحون، وتغلف اصابع الحلوم بطبقة خفيفة من الطحين مع التخلص من الكمية الزائدة، ثم تغمس الجبنة في البيض المخفوق مع التاكد من تغطية جميع الجوانب، وتلف بعد ذلك في خليط البقسماط المتبل مع الضغط الخفيف لضمان التصاقه جيدا، وتقلى في الزيت حتى تكتسب لونا ذهبيا وطبقة مقرمشة.
واضاف ان ابلما الكوسا النباتية هي احد الاطباق الرئيسية المميزة التي يقدمها المطعم، وتكفي لعشرة افراد وتحضر في ساعة ونصف، وتتكون حشوة الكوسا من كيلوجرام كوسا صغيرة، و400 جرام لحم نباتي، و150 جراما بصل مفروم، و20 جراما صنوبر نيء، و100 مل زيت زيتون، و6 جرامات ملح، و3 جرامات مسحوق القرفة، و0.5 جرام ورق غار، و2 جرام فلفل اسود مطحون، و2 جرام 7 بهارات، اما صلصة الزبادي فتتكون من كيلوجرام زبادي، و100 مل كريمة، و15 جراما نشاء الذرة، و8 جرامات ملح، وتقلية الثوم تتكون من 50 جراما ثوم مفروم، و10 جرامات اوراق نعناع مفرومة، و10 جرامات كزبرة مفرومة، و30 جراما زبدة.
وكشف عن ان كعكة الجبن بالكنافة هي احد الحلويات الشرقية المميزة التي يقدمها المطعم، وتكفي لعشرة افراد وتحضر في ساعة ونصف، وتتكون قاعدة الكنافة من 500 جرام عجينة كنافة وكوب سمن نباتي مذاب، اما حشوة كعكة الجبن فتتكون من 500 جرام جبن كريمي، و200 جرام قشدة حامضة محضرة حديثا، و150 جراما مسحوق السكر، و2 بيضة كاملة، وصفار بيضة، و200 جرام كريمة الخفق بنسبة دسم 35 بالمئة، و15 جراما نشاء الذرة، و5 مل ماء ورد وفانيليا، ويتم تحضيرها بتقطيع عجينة الكنافة الى قطع صغيرة وخلطها جيدا مع السمن المذاب، ثم يضغط الخليط بقوة في قالب كعك بقطر 20 سم لتشكيل القاعدة، وتخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب لونا ذهبيا فاتحا، ثم تترك جانبا لتبرد تماما، وتخلط جميع مكونات حشوة كعكة الجبن في وعاء حتى يصبح المزيج ناعما وكريميا، ويسكب خليط كعكة الجبن فوق قاعدة الكنافة المبردة وتخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
مناقيش الزعتر واللبنة لمذاق شرقي أصيل
واختتم الشيف البرجي حديثه عن مناقيش الزعتر واللبنة، مبينا انها احد المعجنات الشرقية الشهيرة التي يقدمها المطعم، وتكفي لعشرة افراد وتحضر في ساعة، ويتكون العجين من كيلوجرام طحين كابوتو لفطائر البيتزا، و25 جراما خميرة طازجة، و15 جراما ملح، و750 مل ماء، و100 مل زيت زيتون، اما حشوة الزعتر التقليدية فتتكون من 60 جراما اوراق زعتر مجفف، و30 جراما سمسم محمص، و25 جراما سماق، و5 جرامات ملح، و80-100 مل زيت الزيتون، وللتزيين تستخدم لبنة وزهور صالحة للاكل وطماطم كرزية واوراق زعتر طازجة وزيتون كالاماتا.
واكد انه يتم تحضير العجين بخلط الطحين والسكر والملح في العجان حتى تمام التجانس، ثم يضاف الماء تدريجيا والخميرة مع الاستمرار في الخلط، وتعجن المكونات على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعما ومتجانس القوام، ويشكل العجين الى كرات بوزن 60 جراما للواحدة، ويترك العجين ليرتاح لمدة اربع ساعات قبل الخبز، اما حشوة الزعتر فيتم تحضيرها بتحميص السمسم حتى يكتسب لونا ذهبيا فاتحا وتركه ليبرد تماما، ثم تخلط كميات متساوية من الزعتر والسمسم والسماق والملح ويحفظ الخليط في وعاء محكم الاغلاق بعيدا عن الحرارة والضوء، ولسهولة فرد الحشوة يخلط 100 جرام من خليط الزعتر مع 80-100 مل من زيت الزيتون وتمزج المكونات حتى تصبح الحشوة متماسكة وسهلة الفرد دون الوصول الى درجة السيولة.
واشار الى انه يتم تشكيل المناقيش والخبز بتشكيل العجين الى قطع بوزن 100 جرام للواحدة، وتفرد كل قطعة من العجين بالشكل المطلوب للمناقيش، ويدهن 100 جرام من حشوة الزعتر على المناقيش، وتخبز المناقيش في فرن حجري مسخن مسبقا على 163 درجة مئوية حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم توضع اللبنة على المناقيش وتزين بالزهور الصالحة للاكل والطماطم الكرزية واوراق الزعتر الطازجة وزيتون كالاماتا.
