اصبح الحليب النباتي جزءا لا يتجزا من الموائد الحديثة نتيجة لزيادة الوعي الصحي والحاجة الى بدائل خالية من اللاكتوز او مناسبة للانظمة النباتية، ومع تنوع الخيارات في الاسواق يجد الكثيرون صعوبة في تحديد الانسب.
واوضحت الدراسات ان عملية الاختيار لا تعتمد فقط على المصدر النباتي بل تتاثر بشكل مباشر بالنكهة والقوام وطريقة الاستخدام، حيث ان لكل نوع خصائص فريدة تجعله مميزا في تحضير المشروبات او المخبوزات.
واكد الباحثون ان المستهلكين غالبا ما يبحثون عن تجربة حسية متكاملة تشمل القوام الكريمي والنعومة، مما يعني ان تطوير المنتجات لا يجب ان يقتصر على محاكاة الحليب البقري بل ابراز مميزات كل نبات.
ليس مجرد بديل للحليب البقري
وبينت نتائج دراسة حديثة من جامعة البرتا ان المستهلكين يفضلون الحليب النباتي ليس لكونه بديلا فحسب، بل لانهم يستمتعون بخصائصه الفريدة، مما يفتح افاقا جديدة للشركات لتطوير منتجات ذات مذاق وقوام مقبول.
واضافت الدراسة ان التجربة الحسية للشرب ترتبط بعوامل مثل الرائحة والحلاوة والاحساس في الفم، وهي عناصر تلعب دورا حاسما في قرار الشراء وتفضيلات المستهلكين اليومية بعيدا عن المقارنة المباشرة بالمنتجات الحيوانية التقليدية.
وشدد الخبراء على اهمية التوازن بين النكهة والقيمة الغذائية، مشيرين الى ان تطوير الحليب النباتي يجب ان يركز على تقديم منتج يلبي تطلعات المستهلك في الاستساغة والجودة العالية عند الاستخدام في مختلف الوصفات.
تحدي البروتين وتوازن النكهات
وكشفت ابحاث مركز كاس في جامعة ديكن ان زيادة كمية البروتين في الحليب النباتي لا تعني بالضرورة زيادة استساغته، فقد اظهرت النتائج ان بعض العينات منخفضة البروتين حظيت بتقييمات اعلى من المستهلكين.
واوضح الباحثون ان مصدر البروتين وكميته يؤثران معا في النكهة والقوام، حيث ان رفع نسبة البروتين قد يغير الاحساس في الفم بطريقة تقلل من قبول المنتج، خاصة في العينات المصنوعة من البازلاء.
واكدت النتائج ان التوازن الدقيق بين القيمة الغذائية والخصائص الحسية هو المفتاح لجذب المستهلك، فلا يكفي ان يكون المنتج غنيا بالبروتين اذا كان طعمه او قوامه لا يلبي توقعات المستخدم في الاستهلاك اليومي.
سر القبول في النكهة والقوام
واظهرت دراسة من جامعة كاسيتسارت ان نوع الحليب النباتي يؤثر بشكل كبير في استساغة القهوة الباردة، حيث تفوقت منتجات المكاديميا والفستق في تقديم تجربة حسية غنية وممتعة للمستهلكين مقارنة بانواع اخرى.
واضافت النتائج ان النكهة الجوزية والقوام المنسجم مع القهوة كانت عوامل حاسمة في زيادة نية الشراء، بينما ارتبط القوام البودري والنكهات غير المعتادة بانخفاض القبول واثارة مشاعر سلبية لدى المشاركين في التجربة.
وخلص الباحثون الى ان الخصائص الحسية مثل الامتلاء والمذاق المتوازن تلعب دورا رئيسيا في تفضيل المستهلكين، مما يجعل اختيار النوع المناسب امرا مرتبطا بالغرض من الاستخدام والذوق الشخصي لكل فرد في المجتمع.
تنوع المصادر الغذائية
واوضحت المراجعات العلمية ان تصنيف الحليب النباتي يعتمد على عائلات مختلفة تشمل الحبوب كالشوفان، والبقوليات كالصويا، والمكسرات كاللوز والفستق، اضافة الى البذور والحبوب الكاذبة مثل الكينوا التي توفر خيارات غذائية متنوعة جدا.
واضاف الخبراء ان الاختلاف لا يتوقف عند المصدر، بل يمتد الى اضافات الفيتامينات والمعادن والمستحلبات التي تختلف من علامة تجارية لاخرى، مما يجعل قراءة بطاقة الحقائق الغذائية ضرورة قصوى قبل اتخاذ قرار الشراء.
وبينت المعطيات ان اختيار الحليب النباتي المناسب يتوقف على الغرض من الاستخدام، فلكل نوع ميزاته التي تجعله يتفوق في القهوة او الخبز او كبديل غذائي متوازن يشابه في تركيبته الحليب البقري التقليدي.
