كشف الشيف السنغافوري اكمل انور عن رؤيته الفنية في تقديم المطبخ الياباني المعاصر من قلب العاصمة الاماراتية ابوظبي، موضحا ان سر التميز يكمن في احترام المكونات الموسمية ومنحها الفرصة للتعبير عن جودتها الطبيعية.
واضاف انور ان رحلاته الطويلة الى اليابان كانت المصدر الاساسي لالهامه، حيث سعى الى دمج الحرفية التقليدية مع لمسات ابداعية حديثة، مما خلق تجربة طعام راقية تجمع بين الاصالة وكرم الضيافة لكل الزوار.
وبين الشيف ان كل طبق في قائمته الجديدة يمثل فلسفة خاصة تعتمد على التوازن الدقيق بين النكهات الجريئة والتقنيات العصرية، مؤكدا ان الهدف هو صنع لحظات استثنائية لا تنسى لكل ضيف يزور مطعم اتورو.
فن تحضير الواغيو على الطريقة المنزلية
واوضح الشيف ان تحضير لحم الواغيو يتطلب دقة عالية، حيث يجب اخراج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بمدة كافية، ثم دهنه بزيت الزيتون وتتبيله بالملح البحري الخشن والفلفل الاسود قبل وضعه على شواية الفحم.
وشدد على ضرورة اضافة الزبدة والثوم واكليل الجبل في الدقائق الاخيرة من الشواء، مبينا ان ترك اللحم ليرتاح لمدة خمس دقائق بعد رفعه عن النار يعد خطوة جوهرية لضمان احتفاظه بعصارته ونكهته الغنية عند التقطيع.
واكد ان تقديم هذا الطبق مع لمسة من الواسابي او الخردل وشريحة ليمون يعزز من طعم اللحم الفاخر، مشيرا الى ان هذه الطريقة البسيطة تبرز جودة المكونات اليابانية الاصلية دون الحاجة لاضافات معقدة او كثيرة.
تجديد الاطباق اليابانية الكلاسيكية
وكشفت التجربة عن طبق اجنحة الدجاج اليابانية تيباساكي، حيث يوضح الشيف ان سر القرمشة يكمن في طهيها بالبخار اولا ثم شيها على النار مع صلصة الصويا، مما يمنحها لونا ذهبيا وطعما يجمع بين الملوحة والحلاوة.
واضاف ان الذرة المشوية بصلصة الميسو تعد ابتكارا يابانيا مميزا يوازن بين حلاوة الذرة الطبيعية وملوحة صلصة الميسو، مبينا ان دهنها بالخليط وهي ساخنة ثم رش جبنة البارميزان يجعلها مقبلا مثاليا لا يقاوم في اي وجبة.
واشار الى ان طبق ماجورو دون المكون من التونة الطازجة والارز يمثل جوهر البساطة اليابانية، موضحا ان استخدام مكونات طازجة مع لمسة من الكافيار يرفع الطبق الى مستوى فاخر يليق بتجارب الطعام الراقية في الامارات.
دراجون رول بلمسة احترافية
واكد ان تحضير دراجون رول يتطلب مهارة في لف الارز مع الروبيان المقلي والافوكادو، موضحا ان استخدام الماء الغازي البارد في عجينة التمبورا هو السر وراء الحصول على قرمشة مثالية تضاهي اشهر المطاعم العالمية.
وبين ان تزيين الرول بالمايونيز الحار ورقائق التمبورا يضيف بعدا جديدا للنكهات، مشيرا الى ان تقديم السوشي مع الزنجبيل المخلل والواسابي يضمن تجربة متكاملة تحترم التقاليد اليابانية العريقة في فن تقديم الطعام المبتكر.
واضاف ان الابتكار في المطبخ لا يعني التخلي عن الاصول، بل يعني تطويرها لتناسب الاذواق المعاصرة مع الحفاظ على روح المكونات الاصلية، وهو ما يسعى لتحقيقه في كل وصفة يقدمها لرواد مطعمه في ابوظبي.
