تعتبر المشويات نجمة الموائد في المناسبات والاعياد وتحديدا في عيد الاضحى المبارك حيث يحرص الكثيرون على تقديم افضل الاطباق لضيوفهم وافراد عائلاتهم لكن تظل معضلة اختيار قطعة اللحم المثالية للشواء مصدر حيرة دائمة.
واوضحت تجارب الطهاة المحترفين ان سر الشواء الناجح لا يكمن في التتبيلة فقط بل في فهم طبيعة قطعة اللحم ودرجة طراوتها ومدى توزيع الدهون فيها لان تلك العوامل تحدد النتيجة النهائية على الشواية.
وكشفت الدراسات ان اختيار القطعة المناسبة يعتمد بشكل اساسي على معرفة اي العضلات كانت اقل حركة في جسم الحيوان لانها هي التي تمنحنا القوام الطري المطلوب عند تعرضها لحرارة النار العالية والمباشرة.
كيف تختار قطعة اللحم المثالية للشواء؟
وبينت قواعد الطهي العالمية ان الشرائح الماخوذة من منطقة الظهر والخاصرة تعد الخيار الامثل للشواء السريع نظرا لنعومة انسجتها بينما تحتاج قطع الفخذ والكتف الى طرق طهي بطيئة لتفتيت الالياف القوية فيها.
واكد الخبراء ان شريحة ريب اي تعتبر المفضلة لدى عشاق المشويات بسبب توزيع الدهون الرخامي داخلها مما يضمن بقاء اللحم طريا وعصيرا حتى مع الشواء لفترة اطول قليلا على الفحم المشتعل.
واضاف الطهاة ان الانتركوت يوفر توازنا رائعا بين الطراوة والنكهة القوية وهو خيار ممتاز لمن يفضل قطعة لحم متماسكة ولكنها لا تزال تحتفظ بعصارتها الطبيعية دون ان تكون دهنية بشكل مبالغ فيه.
افضل انواع شرائح اللحم ومميزاتها
وتابعت التقارير ان عرق الفلتو يتربع على عرش القطع الاكثر طراوة في جسم العجل لكنه يفتقر الى النكهة القوية بسبب قلة الدهون لذا يفضل طهوه مع اضافة الزبدة او الاعشاب العطرية.
وبينت التجارب ان شريحة ستريب ستيك المعروفة بنيويورك ستيك توفر قواما متماسكا ونكهة غنية جدا وتعتبر خيارا مثاليا لمن يبحث عن قطعة لحم ذات شكل منتظم يسهل التعامل معها وتوزيع حرارتها بالتساوي.
واوضحت النتائج ان شريحة تي بون تجمع بين عالمين مختلفين في قطعة واحدة حيث تضم جزءا من الفليه الطري وجزءا من الستريب ستيك مما يجعلها الاختيار المفضل لمن يود تجربة نكهتين مختلفتين.
نصائح احترافية لشواء ناجح في المنزل
وشدد الخبراء على اهمية ترك اللحم يصل الى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه على الشواية لضمان نضج متساو من الداخل والخارج وتجنب احتراق الطبقة الخارجية بينما يظل المركز نيئا وغير مطهو جيدا.
واكد الطهاة ضرورة تجفيف سطح اللحم تماما باستخدام المناديل الورقية قبل الشواء لان الرطوبة تمنع تكون القشرة المحمرة اللذيذة التي نبحث عنها في المشويات وترفع من جودة الطعم النهائي للطبق المقدم.
واضاف المختصون ان مرحلة ما بعد الشواء لا تقل اهمية عن الطهي حيث يجب ترك اللحم يستريح لدقائق قبل التقطيع حتى تتوزع العصارة داخل الالياف وتظل القطعة طرية وشهية عند التقديم المباشر.
